COFFEE JEANS

Тот кто занимается обжариванием кофе, должен делать свое дело не только со всем большим  знанием и умением, но с любовью и преданностью…

Телефон

095‎‎0782345

 

Author: Coffee Jeans

Coffee Jeans / Articles posted by Coffee Jeans

Цей метод приготування кави був придуманий в 1941 році американцями. Кемекс був популярний швидше через свій дизайн: хімічна колба з великою лійкою. Зазвичай на найвужчому місці у кемекса роблять або дерев’яну, або гумову насадку, щоб його було зручно брати. Кемекс обов’язково повинен бути з щільного термостійкого скла, щоб при контакті з гарячою водою нічого не тріснуло. Перш, ніж почати готувати напій, потрібно переконатися, щоб вода була від 88 до 94 ° C. Така температура необхідна для того, щоб кава не згоріла. Береться спеціальний паперовий фільтр, кладеться в нагріту колбу, обдається гарячою водою – необхідно, щоб фільтр був змочений, щоб зміг прилипнути до колби, і повітря не проникало в неї.

Цей спосіб приготування кави є першим з перших. Саме за допомогою турки (джезви або ібрік) була приготовлена перша кава, вірніше, перший напій, який віддалено нагадував сучасну каву. Ще з радянських часів повелося, що каву потрібно готувати у величезній турці на газу. Це трохи невірне рішення, так як кава по-східному готувалася на розпеченому піску – це дуже важливо. Крім того, сама джезва повинна бути зробленою з міді (зсередини оброблена оловом або сріблом – мідь трохи токсична), так як саме цей метал має ідеальні параметрами для приготування кави: рівномірно нагрівається і швидко передає тепло по всьій посудині.

Мока широко використовується в Європі, особливо на своїй батьківщині, в Італії, де є національним символом. Оригінальна Мока зроблена з алюмінію з бакелітовими ручками. Принцип роботи такий: пар досягає високого тиску і поступово витісняє киплячу воду через лійку і фільтр, в якому знаходиться мелена кава.

Це наймолодший спосіб приготування кави. В принципі, за смаковими якостями кави, приготований в аеро-пресі, мало чим відрізняється від кави з френч-преса. Але це тільки на перший погляд. Смак у нього більш насичений, м’який в загальному, те, що потрібно. Останнім часом аеро-преси стали дуже часто використовувати на змаганнях бариста замість френч-пресів. Аеро-пресс – дві колби, на одну з яких надівається ковпак з фільтром, який також служить опорною частиною, що вставляється в чашку. Друга колба оснащена гумовою прокладкою і дуже щільно входить зверху першої колби. Таким чином, друга колба видавлює повітрям (тому й «аеро») готовий напій в чашку.

Френч-прес – це спосіб приготування кави для справжніх цінителів кави. Саме кава яка приготована поршневим методом, використовується для приготування Айріш-кави і інших класичних кавових напоїв. Крім того, кава з френч-преса бере участь в змаганнях кап-тестерів (визначення смакових відтінків в тому чи іншому кави). Для даного способу приготування використовується найбільший помел. Як інструмент використовується стакан-кавник і поршень з фільтром (такі продаються в будь-якому чайному магазині).

Це, мабуть, самий знайомий всім і один з найпопулярніших в світі способів приготування кави. Він більше поширений на заході, зокрема, в США. Суть проста: в фільтр засипається кава, куди потім постійно подається тонка цівка (краплі) води, яка поступово вимиває з меленої кави всі компоненти. Всі бачили в фільмах такі штуки: у американців стоять скляні чайнички з уже готовою кавою. Власне, таку каву і називають по-американськи. Ще одна особливість: для даного способу найкраще підходить так звана американське обсмажування – світла (європейська – середня, італійська – сильна).

Самий видовищний метод приготування. Сифон дуже схожий на апарат хіміка для лабораторних робіт. Встановлюється штатив, колба, на колбі ємність для води, під низ ставиться спиртівка, знизу наливається в колбу вода, зверху встановлюється паперовий фільтр, туди засипається кава.

Кава – виключно делікатний продукт. Його якість залежить перш за все від таких найважливіших факторів: як сорт дерева, склад грунту, кліматичні умови (висотність зростання).

Продукт може постраждати на будь-якому етапі технологічного ланцюжка: починаючи від застосування добрив, пестицидів або методів збору і первинної обробки до транспортування, обсмажування, кінцевого пакування і приготування напою. Кофейні боби швидко вбирають сторонній запах. При найменшому підвищенні вологості вони починають пліснявіти.

Французький історик Мішле вважав поширення кави «доброчинною, справді революційної зміною, великою подією, яке породило нові звички і навіть перетворило людський темперамент».

Дійсно, з появою кави люди стали пити менше алкоголю, а кав`ярні створювали обстановку емоційного та інтелектуального підйому, який стимулював новаторські ідеї.

Кава – невід’ємна частина ефіопської культури, яка заполонила і закохала в себе весь світ. Наймальовничіша з численних ефіопських і арабських легенд розповідає про танцюючих кіз. Цілком можливо, що це так!

І спочатку згідно з тією ж легендою плоди і листя бунн (арабська назва кави) просто розжовували. Але досить скоро винахідливі ефіопи стали отримувати свою дозу кофеїну більш приємними способами. Вони заварювали листя і ягоди окропом, на зразок слабкого чаю, а зерна розмелюють і змішували з тваринним жиром, отримуючи бадьорить закуску.